因爲白菜加熱時能産生一種氧化酶，會破壞維生素C；這種酶在65℃時活性最強，在85℃時就可以被破壞了。所以，燙白菜一定要用開水，這樣做對保護白菜中的維生素C有好處。白菜有泥腥味用開水燙一下，可以去除這種味道，。而且這樣做才能保持白菜的新鮮，和本身具備的鮮美味道。
因为白菜加热时能产生一种氧化酶，会破坏维生素C；这种酶在65℃时活性最强，白菜 为什么 先用 开水
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